Auberginen mit würziger Tomatensauce

Gebackene Auberginen gehören zu den Klassikern der mediterranen Küche. Wir lieben die Kombination mit würziger Tomatensauce und cremigem Kräuterjoghurt. Die zarten Auberginen harmonieren perfekt mit den orientalischen Gewürzen und der frischen Note von Minze und Zitrone. Ein richtiges Wohlfühlgericht, das zu jeder Jahreszeit begeistert.

Zutaten

Für die Auberginen:

• 2 Auberginen (ca. 900g)
• 2 TL Salz
• 2-3 EL MANI Bläuel natives Olivenöl extra, Selection
  

Für die Tomatensauce:

• 1 EL MANI Bläuel natives Olivenöl extra, Selection
• 2 Zehen MANI Bläuel Knoblauch in Olivenöl, fein gehackt
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kardamom
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 4 TL MANI Bläuel Tomatenpaste
• 1 TL Honig oder brauner Zucker
• Salz

Für das Kräuterjoghurt:

• 250 g griechisches Joghurt
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 TL Minze, gehackt
• 2 TL Petersilie, gehackt
• etwas Salz

Topping: frische Kräuter und Olivenöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach kurz abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl bepinseln.
3. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 35-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Während die Auberginen im Ofen sind, die Tomatensauce zubereiten: das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit den Gewürzen etwa eine Minute darin anbraten.
5. Gehackte Tomaten, Tomatenpsate, Zucker und Salz dazugeben. Gut verrühren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Für das Kräuterjoghurt alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
7. Zum Servieren etwas Joghurt auf einen Teller streichen. Die gebackenen Auberginen darauf verteilen und die Tomatensauce und etwas mehr Joghurt darauf verteilen.
8. Nach Belieben mit Minze und Petersilie garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.