Ein einfaches, aromatisches Rezept, das klassische Zutaten mit mediterranem Flair verbindet. Dank unseres 100% nativen Olivenöl wird der Karottenkuchen besonders saftig und geschmackvoll, perfekt für gemütliche Nachmittage oder als Highlight beim Osterbrunch. Ein Kuchen, der nicht nur am Tag der Zubereitung schmeckt, sondern oft noch am nächsten Tag besser wird – ideal zum Vorbereiten!
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
| Portionen | ein Gugelhupf |
Zutaten
- 450 g Karotten
- 5 Bio Freiland Eier, zimmerwarm
- 170 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 100 ml MANI Küchenheld, 100% natives Olivenöl
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- 160 g gemahlene Haselnüsse
- 180 g Mehl
- 1 gehäufter TL Zimt
- Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
Nach Belieben:
- Staubzucker zum Bestreuen
- Zitronenglasur aus 150 g Staubzucker und 4–5 EL Zitronensaft
- Schokoeier zum Verzieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupf-Form gut einfetten & bemehlen.
- Die Karotten waschen und fein reiben.
- Die Eier mit Zucker und Vanillezucker für 10 Minuten schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse hell wird.
- Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb langsam einrühren.
- Nüsse, Mehl, Zimt, Salz und Backpulver hinzufügen und kurz unterrühren.
- Die geraspelten Karotten unterheben und den Teig in die Backform füllen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50–55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und nach Belieben mit Staubzucker oder Zitronenglasur verfeinern.
MANI Tipp: Für Ostern kann der Gugelhupf noch mit Schokoeiern dekoriert werden.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser – perfekt, wenn man ihn bereits am Vortag vorbereiten möchte!
