Knusprige Pancakes mit Kartoffeln und Oliven, dazu ein frischer Karfiolsalat mit grünem Pistou-Dressing. Verfeinert mit hochwertigem MANI Olivenöl entsteht ein unkompliziertes, mediterran angehauchtes Gericht für jede Gelegenheit.
Rezept: Lena von Mein Leckeres Leben
| Zubereitungsdauer | 60 min |
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Portionen | 4 |
Zutaten:
Für die Kartoffel-Oliven-Pancakes
- 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Bio Freiland Eier
- 150 ml Buttermilch
- 100 g helles Dinkelmehl
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 handvoll frische Kräuter (Dill oder Petersilie)
- 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
- 120 g MANI grüne Oliven al naturale, in Scheiben
- 2-3 EL MANI natives Olivenöl extra, Selection
- 120 g Schafskäse, grob zerbröselt
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- 4 kleine Bio Freiland Eier
Für den Karfiolsalat mit Pistou-Dressing
- 1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
- 1 großer Bund Basilikum
- 2-3 MANI Knoblachzehen
- 30 g Parmesan
- 30 g Mandeln oder Pinienkerne
- 100 ml MANI natives Olivenöl extra, Selection
- Saft 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Radieschen
Zubereitung:
Für die Kartoffel-Oliven-Pancakes
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben.
- Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut würzen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Teig portionsweise zu Pancakes backen - je Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Im Ofen bis zum Servieren zugedeckt warm stellen.
- Kurz vor dem Servieren vier Eier mit etwas Olivenöl zu Spiegeleiern braten und auf den Pancakes servieren.
Für den Karfiolsalat mit Pistou-Dressing
- Für das Pistou das Basilikum grob zerrupfen und mit dem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Mandeln und Parmesan zu einer Paste vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karfiol in Röschen teilen und in Salzwasser 4-5 Minuten bissfest gar kochen. Abseihen und kalt abschrecken.
- Den abgekühlten Karfiol mit dem Pistou-Dressing vermengen.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden und zum Salat geben.
