Dieses Maistaboulet ist eine Hommage an die mediterrane Küche: Mit saftigen Oliven, aromatischen getrockneten Tomaten, frischem Rucola und einem Hauch von Balsamessig bringt es Frische und Leichtigkeit auf deinen Teller. Entwickelt von Bio-Koch Konrad Geiger, vereint dieses Rezept gesunde Zutaten mit einem intensiven Geschmackserlebnis. Perfekt als Hauptgericht oder als Begleitung zu einem sommerlichen Menü.
| Zubereitungsdauer | ca. 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
Zutaten (für 4 Portionen):
- 150 g Mais Couscous (Alternative aus Weizen, Gerste oder Dinkel)
- 300 g Gemüsebrühe
- 20 g MANI getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 5 Stück MANI Kalamata Oliven, al naturale, entkernt
- 30 g MANI natives Olivenöl extra, Selection
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Salatgurke
- ½ Paprikaschote gelb
- ½ Paprikaschote grün
- 1 Bund Rucola feinblättrig
- 4 EL Balsamessig
- 1 Bund frische Blattpetersilie
- MANI Meersalz
- Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung:
- Couscous mit den getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben.
- Gemüsebrühe im Topf kurz aufkochen, über den Couscous gießen, mit einem Tuch abdecken und den Couscous 30 Minuten quellen lassen.
- Gurke in lange Scheiben schneiden, leicht salzen und beiseite legen.
- Paprikaschoten in Würfel schneiden.
- Oliven grob schneiden.
- Den Couscous-Salat mit den geschnittenen Oliven, Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucola putzen und auf die vier Gläser verteilen. Den Couscous-Salat gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Petersilie grob schneiden und mit den Paprikawürfeln und Gurke vermischen. Auf den Couscous verteilen und mit Balsamessig beträufeln.
MANI Tipp:
Der Couscous-Salat kann je nach Saison mit unterschiedlichen Gemüsesorten variiert werden. Probieren Sie ihn auch mit unseren sonnengetrockneten Tomaten oder extra aromatischen Oliven!
