Dieser erfrischende und saftige Olivenöl-Zitronen-Kuchen eignet sich perfekt für den nächsten Picknick-Ausflug oder zur nächsten Einladung zum Nachmittagskaffee. Die Zutaten hat man eigentlich immer zu Hause und der Kuchen ist schnell zusammengerührt - da steht dem nächsten Picknick nichts mehr im Weg. Besonders saftig wird er durch das Olivenöl und Joghurt - Thymian und Zitrone geben dem Kuchen eine mediterrane Note.

Zutaten (für 1 Kuchen):

Für den Kuchen:

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 170 ml MANI 100 % natives Olivenöl
• 125 g griechischer Joghurt
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft

Für die Creme:

• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g griechischer Joghurt
• 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 50 g Puderzucker
• Frischer Thymian und Bio-Zitronen zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Für den Kuchen eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen.
2. Für die Creme den Frischkäse mit einem Schneebesen glattrühren, dann den Puderzucker einsieben. Zitronensaft, -abrieb und Joghurt unterrühren. Bis zur Verwendung kaltstellen.
3. Für den Kuchenteig die Eier schaumig schlagen und den Zucker einrühren. Unter Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen.
4. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Zusammen mit dem Joghurt, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft zum Teig geben. Alles kurz, aber gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, dass kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt. Den Kuchen auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Kuchen mit der Creme einstreichen und mit Zitronenscheiben und frischem Thymian dekorieren.

MANI Tipp:

Die Zitronen-Creme schmeckt nicht nur lecker, sondern sorgt außerdem auch noch für eine längere Haltbarkeit und Frische.