Rollgersten-Salat mit gerösteten Karotten, Oliven & Kapern

Süßlich geröstete Karotten, würzige Oliven und Kapern und die angenehm nussige Rollgerste ergeben zusammen mit einer frischen Kräutermischung einen sättigenden Salat mit viel Geschmack und Biss.
Das Beste daran? Du kannst diesen Salat das ganze Jahr über zubereiten, denn er kommt ganz ohne saisonale Zutaten aus und passt perfekt in einen unkomplizierten Alltag. 
Unser Tipp: Bereite Rollgerste und Karotten schon im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. So steht in nur 5 Minuten ein nahrhaftes Mittagessen bereit.

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g Karotten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
• Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 150 g Rollgerste
• 2 große Handvoll Babyspinat (oder gemischter Blattsalat)
• 20 g Minze, grob gehackt
• 20 g Dill, grob gehackt
• 20 g Petersilie, grob gehackt
• 2 EL MANI Bläuel Kapern in Olivenöl
• 60-80 g MANI Bläuel grüne Oliven in Lake, ohne Stein
• 1 Pkg. MANI Bläuel Bio-Feta g.U.*
• 40 g Haselnüsse

Für das Dressing:

• 3 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
• Saft einer kleinen Zitrone
• 1 Zehe MANI Bläuel Knoblauch in Olivenöl, fein gerieben
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

* erhältlich im gut sortierten Bio-Fachhandel

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Karotten mit Olivenöl, Salz, Paprika und Kreuzkümmel vermengen.
3. Auf einem Backblech verteilen und 35-40 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Währenddessen die Rollgerste bissfest kochen und die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
6. Die noch leicht warmen Karotten und die gekochte Rollgerste in eine große Schüssel geben.
7. Oliven halbieren und zusammen mit Spinat/ Blattsalat, Kräutern und Kapern unterheben.
8. Dressing über dem Salat verteilen und alles gut vermengen.
9. Zerbröselten Feta und geröstete Haselnüsse über den Salat geben.
10. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Olivenöl ergänzen.