Ein Spargel-Omelette ist das perfekte Frühstück oder Brunch-Gericht im Frühling: leicht, frisch und voller Geschmack. Grüner Spargel trifft auf zarte Kräuter, etwas Zitrone und cremige Crème fraîche – kombiniert mit mild-fruchtigem Olivenöl entsteht ein Omelette, das einfach glücklich macht.
Wir verwenden dafür den MANI Bläuel „Der Familienheld“ – unser mild-fruchtiges natives Olivenöl extra, ideal für die Alltagsküche und somit auch perfekt zum Braten. So wird jedes Omelette saftig, aromatisch und zu einem kleinen Glücksmoment am Morgen!
| Zubereitungszeit: | 25–30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | einfach |
| Portionen: | 4 Omelettes / 4 Personen |
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone (Zeste + etwas Saft)
- 2 Stück MANI Bläuel Knoblauch in Olivenöl
- 8 Eier (→ 2 Eier pro Omelette)
- 4 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
- Salz & Pfeffer
- 150 g Crème fraîche
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Minze
Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken und Zitronenschale abreiben.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, salzen. Danach ¾ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, ¼ in der Pfanne lassen.
- Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse mit ¼ der Eiermasse bedecken und stocken lassen.
- Etwas Crème fraîche auf eine Hälfte streichen, den restlichen Spargel und die Kräuter darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Omelette zuklappen, kurz fertig braten und herausnehmen. Den Vorgang 3 weitere Male wiederholen, jedes Mal ¼ des Gemüses verwenden.
