Grüner Spargel mit Kartoffeln im Ofen gebacken und Kapern-Vinaigrette
Der Spargel wird hier einmal anders serviert - gebacken im Ofen. Dazu gibt es eine Kapern-Vinaigrette, die dem Ganzen eine interessante Note verleiht. Ein leckeres Rezept für die Spargelzeit!
- 800 g Kartoffeln
- 1 kg grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 2 EL MANI Kapern + Olivenöl der Kapern
- 3 EL Weinessig
- 1-2 TL Honig
- 2 TL Dijonsenf
- 1 Tasse Gartenkresse
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, vierteln und auf einem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem MANI Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, dabei zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Spargelstangen in kleinere Stücke schneiden und nach der Garzeit zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Kartoffeln und Spargel zusammen weitere 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun, die Spargelstücke gar und leicht gebräunt sind.
Für die Vinaigrette in der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Kapern abtropfen lassen und hacken. Schalotten, MANI Kapern, MANI Olivenöl der Kapern, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verquirlen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Vinaigrette über das Gemüse träufeln. Dann die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Mani Tipp:
Dazu passt Räucherlachs oder ein pochiertes Ei!