Lass dich von der außergewöhnlichen Kombination aus cremigem Ziegenkäse, würzigen Oliven und fruchtig-säuerlichen Kirschen begeistern! Diese Ziegenkäse-Törtchen sind eine perfekte Vorspeise oder ein Highlight für dein nächstes Festessen. Bio-Koch Konrad Geiger zeigt mit diesem Rezept, wie vielfältig mediterrane Aromen kombiniert werden können, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren.
| Zubereitungsdauer | ca. 60 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit |
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
Zutaten (für 4 Hauptspeisen oder 12 Vorspeisen):
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 250 g Butter in Würfel
- 250 g Kamut-Mehl oder Weizenmehl
- 50 g Zwiebel, in feinen Würfeln
- 2 EL MANI natives Olivenöl extra
- 350 g Sahne
- 2 Eier
- ½ TL Thymian, frisch und fein geschnitten (Stängel aufbewahren)
- 1 EL Basilikum, frisch und in Streifen (Stängel aufbewahren)
- 360 g Sauerkirschen im Glas
- 300 g Fetakäse in Würfeln
- 3 EL Mandeln, geröstet und grob gehackt
- 12 Stück MANI Kalamata Oliven + 8 Stück MANI grüne Oliven, geschnitten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL Balsamessig
Zubereitung:
- Ziegenfrischkäse, Butter, Mehl und 1 TL Meersalz in einer Küchenmaschine kurz verkneten und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
- Kirschsaft mit den Thymian- und Basilikumstängeln auf 1/3 Volumen im Topf reduzieren lassen. Stängel entfernen, 1/3 der Kirschen und 8 Stück zerkleinerte Oliven dazugeben und ziehen lassen.
- Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
- Den Teig in 12 Stücke teilen und gleichmäßig in eine Muffinform drücken.
- Sahne leicht schlagen, dann Eier, Thymian, Basilikum und Zwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ca. 2/3 der Kirschen, Fetakäse, Mandeln und Oliven auf die Böden verteilen.
- Die Sahnemasse gleichmäßig über die Böden geben, sodass die Zutaten leicht bedeckt sind.
- Bei 175°C für 45 Minuten backen.
- Mit dem reduzierten Kirschsaft warm servieren.
MANI Tipp:
Verfeinern Sie die Kirschsauce mit etwas Balsamessig und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
