An einem kalten, grauen Herbsttag gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine wärmende Kürbissuppe.
Wir lieben es, der Kürbissuppe ein paar extra Zutaten hinzuzufügen, die ihr einen spannenden Twist verleihen: Karotten, Ingwer und Kokosmilch sorgen nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine Extraportion Nährstoffe.
Und das Beste: Unser Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch vegan & nachhaltig! Das Gemüse kann mit Schale verarbeitet werden die Kürbiskerne eignen sich perfekt als Topping.
Außerdem verwenden wir für die Kürbissuppe unser MANI natives Olivenöl extra Selection in der wiederverwendbaren Pfandflasche – für vollen Geschmack ohne Verschwendung!
| Zubereitungsdauer | 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
Zutaten:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- 2 EL MANI natives Olivenöl extra, Selection
- 300 g Karotten
- 500 g Hokkaidokürbis
- 250 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
-
Meersalz und Pfeffer
- Toppings: Kürbiskerne, frische Kräuter, MANI natives Olivenöl extra, Selection
Zubereitung:
- Den Kürbis entkernen, die Kerne abwaschen und trocken tupfen.
- Kürbis und Karotten (ungeschält) in ca. 1 cm Stücke schneiden.
- Die gehackte Zwiebel in Olivenöl ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den gehackten Knoblauch und Ingwer für etwa 1 Minute mitbraten.
- Die Karotten- und Kürbisstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbraten.
- Die Kokosmilch mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe fein pürieren, nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn du sie flüssiger magst.
- Mit den gerösteten Kürbiskernen toppen und nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Kokosmilch & einem guten Schuss MANI Olivenöl servieren.
Mani- Tipp:
Wer die Kürbiskernschale nicht mag, röstet die Kürbiskerne, bis die Schale leicht aufplatzt. Nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, dann lässt sich die Schale einfach mit den Fingern entfernen.
