Was macht die Milchsäure in den Oliven?

28.11.2017

Wir erhalten häufig Fragen zu der Zutat „Milchsäure“, die in den Zutatenlisten unserer Oliven in Salzlake als „Säuerungsmittel“ angegeben ist.

Hier finden Sie einige weitere Informationen dazu:

Die Milchsäure ist in unseren Oliven, wie auch in vielen anderen Lebensmitteln, von Natur aus enthalten.

Was ist Milchsäure?
Ähnlich wie beispielsweise die Bezeichnungen Honigmelone oder Fruchtfleisch ist der Name Milchsäure sehr irreführend. Denn der Stoff Milchsäure beinhaltet per se keine Milch. Er entsteht wenn stärke- und zuckerhaltige Lebensmittel durch Mikroorganismen fermentiert werden. Seinen Namen verdankt der Stoff lediglich seinem Entdecker, dem Chemiker Cark Wilhelm, der Milchsäure erstmals im Jahr 1780 in Milch nachgewiesen hat.

Milchsäure – von Natur aus enthalten
Bei hochwertigen Produkten, wie unseren MANI Oliven al naturale und eingelegt in Olivenöl, entsteht Milchsäure durch biologische, natürliche Prozesse. Milchsäure wird dabei durch Milchsäurebakterien, die die Oliven von Natur aus beinhalten, produziert. Dieser Vorgang, auch Glykolyse genannt, ist der zentrale Prozess beim Abbau von Kohlenhydraten. Bei Bedarf geben wir der Salzlake, in der alle Oliven zur Entbitterung gelagert werden sowie der Lake für die „Olivenprodukte in Lake“ zusätzlich Milchsäure aus pflanzlichen Rohstoffen bei, um den pH-Wert zu regulieren. Deshalb weisen wir es auch als Zutat bei unseren Oliven in Lake aus. Die Fermentation in Lebensmitteln gilt zudem als gesundheitsfördernd, denn dabei werden probiotische Prozesse angeregt, die positiv auf die Darmflora wirken. (Mehr dazu beispielsweise in diesem Artikel aus dem Bio-Magazin Schrot & Korn)

MANI – frei von künstlichen Zusatzstoffen, vegan und in Rohkostqualität
Bei Milchsäure handelt es sich also um einen natürlichen Stoff, der in zahlreichen Lebensmitteln von Natur aus enthalten ist.
Die Rezeptur unserer Produkte ist auch nach dem Markenrelaunch unverändert.
Alle Produkte von MANI sind weiterhin frei von künstlichen Zusatzstoffen, laktose- und glutenfrei sowie vegan – die Olivenöle und Oliven (außer die gefüllten Oliven) darüber hinaus in Rohkostqualität.