Was sind die Qualitätsmerkmale für gutes Olivenöl?

16.11.2016

Während in Deutschland die Blätter von den Bäumen fallen, werden im Süden Griechenlands die reifen Oliven von dem Bäumen geerntet. Worauf es dabei wirklich ankommt und wie wir beste Qualität für unsere Mani Bläuel Olivenöle sicherstellen, erfahren Sie in diesem „Reisebericht“ entlang der Produktionskette:

Wie immer beginnt alles beim Ursprung – der Frucht – die Sorte, das Anbaugebiet, der Baumschnitt und der richtige Reifegrad sind die Basis eines jeden hochwertigen Olivenöls. Ab der Ernte gibt es jedoch zahlreiche weitere Einflüsse, die die Qualität des Öls beeinflussen z.B. Transport, Verarbeitung und Verpackung.

Die besten Rahmenbedingungen im Olivenhain

Unsere Tour beginnt im südlichen Teil Griechenlands. Hier wächst die Koroneiki Olive aus der eines der besten Öle der Welt entsteht. Neben der Sorte trägt auch die Lage des Anbaugebiets zur hohen Qualität des Öls bei: Eine Kombination aus hoher Lichtintensität und Sonnenscheindauer, wenigen Regenstunden und einem stein- und mineralstoffreichen Bergboden in Meeresnähe bieten beste Voraussetzungen für den Olivenanbau. Durch die biologische Anbauweise bleibt der Boden fruchtbar. Außerdem macht die natürlich wachsende Vegetation von Leguminosen und Wildkräutern künstliche Bewässerung und Insektizide gegen Schädlinge überflüssig.

 

Im nächsten Schritt ist der richtige Zeitpunkt der Ernte entscheidend um bestes Olivenöl zu erzeugen. Sobald die Früchte gelbgrün- bis auberginefarben sind, werden sie in schonender Handarbeit und mit einfachen Pfückmaschinen geerntet. Denn genau dann sind Aroma, Polyphenole sowie Olivenölgehalt ideal. Polyphenole sind Pflanzenstoffe, die unter anderem Einfluss auf Farbe und Geschmack haben sowie als Antioxidantien das Öl schützen und die menschlichen Zellen im Körper stärken.

 

 

Sorgsame Verarbeitung in der Ölmühle

Unmittelbar nach der Ernte geht die Reise weiter zur Ölmühle. Kurze Transportwege und sorgsame Lagerung stellen sicher, dass die Oliven unversehrt bleiben. Innerhalb von 24 Stunden müssen die Öle bei einer maximalen Temperatur von 27 Grad Celsius extrahiert werden, so dass die wertvollen Inhaltsstoffe der Olive erhalten bleiben. Die Abfüllung in dunklen Glasflaschen stellt sicher, dass das Öl vor UV-Strahlung geschützt ist. Für die  kontinuierliche Qualitätssicherung im Anbau und in der Extrahierung sorgen außerdem unsere beiden Agraringenieure.

Das Öl, das unseren Betrieb erreicht stammt von langjährigen Kooperationspartnern, zudem wird jede Charge vor der Abnahme von unseren Mitarbeitern kontrolliert. Nur wenn das Qualitätsprofil unseren hohen Anforderungen entspricht, wird das Öl abgefüllt. Die Mani Bläuel Richtlinien übertreffen dabei die gesetzlichen Anforderungen bei weitem. Damit ein Olivenöl laut EU-Richtlinie die Bezeichnung nativ extra – die höchste Güteklasse – tragen darf, muss der Säuregrad unter 0,8 % liegen und die Peroxidzahl darf nicht höher als 20 meqO2/kg sein. Alle Mani Bläuel Öle haben einen freien Fettsäure Gehalt unter 0,4 % und eine Peroxidzahl von unter 10 bis 12 meqO2/kg nach zwölf Monaten Lagerung. Denn je geringer der Wert ist, desto frischer ist der Geschmack.

Bevor das Olivenöl unseren Betrieb verlässt, wird es erneut einer internen Qualitätsprüfung unterzogen. In regelmäßigen Abständen wird die Qualität zusätzlich stichprobenartig von externen Experten kontrolliert und bestätigt. Der gesamte Produktionsprozess wird auch von einer Forschungsgruppe der Universität Udine in Italien begleitet, um die Qualitätsstandards entlang der Lieferkette laufend zu optimieren.  Diese Kooperation ist eine bedeutende Investition in unser Produkt und in die Forschung.

Detaillierte Kennzeichnung im Handel

Das Olivenöl hat nun den Einzelhandel erreicht. Damit Sie als Endkonsument den Einsatz für hohe Qualität auch erkennen können und hochwertiges Olivenöl finden, gibt es einige Hinweise auf dem Etikett:

• Die Bezeichnung nativ extra kennzeichnet Erzeugnisse der höchsten Qualitätsstufe
• Die Bezeichnung „g.U.“ steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und stellt sicher, dass die Oliven aus einer Region stammen. Wie bei unserem Olivenöl Kalamata g.U. oder dem Kreta Olivenöl, Messara g.U.
• Das Bio-Siegel versichert, dass es sich um Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau handelt.
• Das Naturland Fair Siegel garantiert faire Bedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette