Salate sind nicht nur was für den Sommer! Dieser bunte Herbstsalat mit einem würzig-warmen Dressing bringt verschiedene Geschmäcker und Texturen zusammen: knackiges Gemüse, fruchtiger Apfel, cremiger Feta und ein feiner Crunch durch Walnüsse und knusprig gebackene Linsen. Perfekt für alle, die es auch in der kälteren Jahreszeit frisch und bunt mögen.
| Zubereitungsdauer | 50 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
| Portionen | 4 |
Zutaten:
Salat
- 400 g Blaukraut
- 1 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
- 2 Karotten, geraspelt
- 250 g gekochte Rote Bete, gewürfelt
- 1 Apfel, klein geschnitten
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 1 Pkg. MANI Bläuel Bio-Feta g.U.*
Knusprige Linsen
- 200 g gekochte Linsen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 1/2 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Dressing:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- 1 EL MANI Bläuel „Der Familienheld“ natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 ml Rotweinessig
- 1/2 TL Salz
*erhältlich im gut sortierten Bio-Fachhandel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen.
- Die gekochten Linsen gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 30-40 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchmischen und gegen Ende regelmäßig kontrollieren.
- Blaukraut in feine Streifen schneiden und zusammen mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Rotweinessig in eine große Schüssel geben. Mit den Händen 2-3 Minuten kräftig durchkneten und während der weiteren Zubereitung ziehen lassen.
- Währenddessen das Dressing zubereiten: Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbei und Rosmarin kurz darin anbraten.
- Honig und Wasser in einer Schüssel verrühren, in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen.
- Rotweinessig und Salz dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter entfernen und die Zwiebel mit dem warmen Dressing übergießen.
- Geraspelte Karotten, gewürfelte Rote Bete und Apfel zum Blaukraut geben und mit dem Dressing vermischen.
- Die knusprigen Linsen, Walnüsse und den zerbröselten Feta darübergeben und noch einmal vorsichtig vermengen.
