Karidopitta (griechisch für Walnuss: Καρύδι) ist ein saftiger Walnusskuchen, der mit einem Sirup überzogen ist. Die Kombination aus Walnüssen, Zimt, Olivenöl und Sirup macht den Kuchen zu einem köstlichen Highlight. Karidopitta ist ein winterlicher Kuchen, der traditionell nach der Walnuss-Ernte gebacken wird. Probieren Sie dieses Rezept, inspiriert aus dem Buch "Backen mit Olivenöl Zwei" von Sonja Roost-Weideli!
Zutaten (für eine Form von ca. 20 x 25 cm):
Für den Kuchen:
- 3 Eier
- 150 g Rohrzucker, gemahlen
- 60 g MANI natives Olivenöl extra, Selection
- 200 g Walnüsse, gerieben
- 2 Msp Nelkenpulver
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Briefchen Vanillezucker
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backnatron
- 1 TL Backpulver
Für den Guss:
- 60 g Honig (oder 100 g Vollrohrzucker)
- 150 ml Wasser
- 2–3 Gewürznelken
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform einölen oder mit Backpapier auskleiden.
- Die Eier, Zucker, Olivenöl, Nüsse, Gewürze, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren.
- Mehl, Backnatron und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
- Für den Guss: Sämtliche Zutaten aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Nelken entfernen und den Guss über den noch warmen Kuchen gießen.
- Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Am besten über Nacht ziehen lassen, um ihn besonders saftig zu machen.
MANI Tipp:
Traditionell wird Karidopitta in Griechenland mit griechischem Joghurt oder Vanilleeis serviert.
