Brot selbst zu backen klingt im ersten Moment vielleicht aufwendig – mit dem richtigen Rezept und etwas Übung gelingt es jedoch ganz unkompliziert. Das Beste daran: Der Duft von frisch gebackenem Brot und der unvergleichliche Geschmack machen jede Mühe wett. Dieses rustikale Olivenbrot erhält durch unsere grünen Oliven in Scheiben ein herrlich mediterranes Aroma und passt perfekt zu Mezes, Salaten oder einfach mit Olivenöl und Meersalzflocken.
| Zubereitungszeit: | 2 h 30 Minuten (inklusive Ruhezeit) |
| Schwierigkeitsgrad: | mittel |
| Menge: | 1 Brotlaib |
Zutaten
- 300 ml + 60 ml lauwarmes Wasser
- 450 g Weizenmehl Type 550 (plus etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 8 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 120 g MANI Bläuel grüne Oliven al naturale in Scheiben
- Reismehl (fürs Gärkörbchen)
Zubereitung
- 300 ml lauwarmes Wasser, Mehl, Hefe und Salz mit der Küchenmaschine (alternativ per Hand) verkneten, bis sich alles gut verbindet.
- Die Oliven (und ggf. das restliche Wasser) zugeben und langsam weiterverkneten, bis der Teig geschmeidig ist, sich vom Schüsselrand löst und die Oliven gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Schüssel nehmen, vorsichtig zu einem flachen Rechteck drücken. Den Teig von jeder Seite einmal falten und anschließend zu einem runden Laib formen.
- Den Teig in ein mit Reismehl bestäubtes Gärkörbchen legen, mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Einen gusseisernen Topf leer in den Backofen stellen und den Ofen auf 230 °C für 30–45 Minuten vorheizen.
- Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig mit Backpapier hineinsetzen und 2–3-mal mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Deckel aufsetzen und zurück in den Ofen stellen.
- 30 Minuten backen, anschließend den Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
