Caponata

Alles Gute braucht Zeit. So auch diese klassische Caponata, die langsam köchelnd ihre besten Aromen entwickelt und anschließend am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Besonders gut macht sie sich auf geröstetem Brot mit etwas Feta oder einfach als kleine Beilage zu mediterranen Köstlichkeiten.

Zutaten

• 2 mittelgroße Melanzani
• 2 EL MANI Bläuel „Der Küchenheld“, 100% natives Bio-Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 3 Zehen MANI Bläuel Knoblauch in Olivenöl, fein gehackt
• 250 g stückige Tomaten
• 2 EL MANI Bläuel Kapern in Olivenöl
• 60 g MANI Bläuel Grüne und Kalamata Oliven al naturale, entkernt, mit mediterranen Kräutern, grob gehackt
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Prise Zimt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Petersilie, grob gehackt
• Zum Servieren: Geröstetes Weißbrot und MANI Bläuel Bio-Feta g.U.*

* erhältlich im gut sortierten Bio-Fachhandel

Zubereitung

1. Melanzani in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser gut ausdrücken und die Würfel trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Melanzani zugeben und unter Rühren etwa 8 Minuten anbraten, bis die Melanzani weich sind und leicht Farbe nehmen.
3. Paprika und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute mitbraten.
5. Tomaten, Kapern, Oliven, Rosinen, Ahornsirup, Essig und Zimt hinzufügen, gut vermengen und kurz aufkochen lassen.
6. Die Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Caponata leicht eingedickt ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben und lauwarm oder bei Zimmertemperatur – am besten auf geröstetem Brot und mit Feta on top – servieren.

MANI TIPP: schmeckt auch wunderbar auf geröstetem Brot mit Frischkäse oder Labneh oder als Beilage zu Fisch oder Ofengemüse.