Fladenbrot mit Pesto, Pfirsich und Burata

Im Sommer stehen für uns saisonale Zutaten und frische Kräuter im Mittelpunkt – genauso wie die spannende Kombination aus herzhaften und süßen Aromen. Genau all das vereinen diese Fladenbrote mit selbstgemachtem Pesto, gebratenen Pfirsichspalten, cremiger Burrata und würzigem Rucola – eine Kombination, die nach Sommer schmeckt, nicht viel Aufwand braucht, aber maximalen Genuss liefert und sich perfekt für einen entspannten Tagesausklang in der Abendsonne eignet.

Zutaten

Für das Fladenbrot:

• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Salz
• 60 g Joghurt
• 250 ml lauwarmes Wasser
• MANI Bläuel natives Olivenöl extra, Selection zum Bestreichen

Für das Basilikum-Pesto:

• 2 Tassen frische Basilikumblätter
• 60 g Pinienkerne, geröstet
• 3 Zehen MANI Bläuel Knoblauch in Olivenöl
• Prise feines Meersalz
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 120 ml MANI Bläuel natives Olivenöl extra, Selection

Für das Topping:

• 4 reife Pfirsiche
• 2 EL MANI Bläuel natives Olivenöl extra, Selection
• 2 Kugeln Burrata
• 2 große Handvoll Rucola
• etwas Honig zum Beträufeln (optional)
• Pfeffer und Meersalzflocken

Zubereitung

1. Für das Fladenbrot: Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. 
2. Joghurt und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Parmesan in einen Mixer geben und zerkleinern, bis ein cremiges Pesto entsteht.
4. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsiche bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
5. Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Fladen ausrollen und die Oberseiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
6. Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die Fladen mit der geölten Seite nach unten 1-2 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Oberseite ebenfalls dünn mit Olivenöl bestreichen, dann wenden und weiterbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
7. Die warmen Fladenbrote großzügig mit Pesto bestreichen. Die gebratenen Pfirsiche, Burrata und Rucola darauf verteilen.
8. Nach Belieben mit Honig und etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer und groben Meersalzflocken verfeinern.