Vegane Blaukraut-Kartoffel-Suppe mit Brot-Croûtons
MANI 100 % natives Olivenöl
Diese vegane Suppe ist nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern schmeckt auch wunderbar cremig. Die verschiedenen Gewürze geben ihr ein herrliches Aroma, die Orange macht sie zudem fruchtig und für den extra Crunch gibt es in Olivenöl gebackene Brot-Croûtons. Einfach herrlich!
- 1 große Zwiebel
- 400 g Blaukraut
- 3 mittel große Kartoffeln (ca. 150 g)
- 5 EL MANI 100 % natives Olivenöl
- 800 ml Gemüsefond
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Weißweinessig
- 6 Scheiben Brot
- 1 Orange
- eine Prise Zimt und Korianderpulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel, das Blaukraut in Streifen und die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Blaukraut sowie eine Prise Salz dazugeben und für 8 min anbraten.
Mit Essig ablöschen und mit Korianderpulver und Zimt würzen und Ahornsirup dazugeben. Anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und für 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Nach 15 Minuten Garzeit zur Suppe geben und weiterköcheln lassen.
Wenn das Gemüse und Obst weich gekocht ist, mit einem Pürierstab zu einer sämigen Konsistenz pürieren.
Abschließend noch mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren das Brot in Würfel schneiden und mit dem restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Die Orange mit dem Messer schälen und Spalten (ohne Haut) herausschneiden.
Suppe in einer Schüssel geben, mit den Orangenspalten dekorieren und mit den Croutons servieren.
Mani Tipp:
Für die Brot-Croûtons sollten das Brot am besten einige Tage alt sein, damit es schön fest ist, wenn du daraus Würfelchen schneidest.
Übrigens: Die Suppe verändert durch den Essig ihre Farbe von bläulich-lila in rötlich-lila.