Heidis Apfelkuchen

Foto © Nina Homberger, Arosa, Schweiz

Backen mit Olivenöl Zwei von Sonja Roost-Weideli

MANI natives Olivenöl extra, Selection

MANI 100 % natives Olivenöl

Ein saftiger Apfelkuchen ist der Klassiker unter den Kuchenrezepten. Mit dem Rezept von Sonja Roost-Weideli aus dem Buch "Backen mit Olivenöl Zwei" kannst du ihn ganz einfach selber backen.

Die Menge ist für eine Springform mit einem Durchmesser Ø ca. 22 cm gedacht.

800 g Äpfel, süß
1 Bio-Zitrone, Saft
2 Freilandeier (1 Banane)
150 g Rohrzucker
50 g Olivenöl nativ extra
4 EL Vanille-Puddingpulver
4 EL Orangensaft
250 g Weizen- oder Dinkelmehl/Typ 650
1 TL phosphatfreies Backpulver
1 Prise Himalayasalz

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Eier (Banane mit Gabel fein zerdrücken), Zucker, Olivenöl, Puddingpulver und Orangensaft verrühren.

Backofen auf 170 °C vorheizen, Springform einölen oder mit Backpapier auskleiden.

Mehl, Backpulver und Himalayasalz mischen und in die Masse rühren.

Hälfte der Masse in die Form füllen und mit der Hälfte der Apfelstückchen bedecken, die restliche Masse darüber verteilen und mit den restlichen Apfelstückchen bedecken.

Den Apfelkuchen für ca. 50 Minuten bei 170° C auf der unteren Schiene backen.

Mani Tipp:

Wenn Dinkelmehl verwendet wird, braucht es 2-3 EL Orangesaft mehr. Die Konsistenz vom Teig soll zähflüssig sein.

Statt dem MANI nativen Olivenöl extra, Selection kann auch gerne das MANI 100% natives Olivenöl verwendet werden. Sonja Roost-Weideli beschreibt Olivenöl als ausgezeichneter Geschmacksträger, sein Vitamin E-Gehalt (Tokopherol) macht Gebäck luftig und die Eiermenge kann reduziert werden.