Karotten-Ingwer-Kuchen
Foto © Nina Homberger, Arosa, Schweiz
Backen mit Olivenöl Zwei
Autorin: Sonja Roost-Weideli
MANI 100 % natives Olivenöl
MANI natives Olivenöl extra, Selection
Ein herrlich pikanter und würziger Karotten-Ingwer-Kuchen. Der Kuchen aus dem Buch "Backen mit Olivenöl Zwei" von Sonja Roost-Weideli ist nicht nur saftig, sondern erhält durch den Ingwer und die Linsen-Füllungeine ganz besondere Note - ergibt eine herrliche Mahlzeit!
Die Menge ist für ein Backblech Ø 30 cm für 4 Personen ausgelegt.
- 300 g Weizenmehl/Typ 405
- 1 TL Meersalz
- 60 g Olivenöl nativ extra
- 200 g Sahnequark (Sojajoghurt)
- Füllung
- 6 EL Belugalinsen oder kleine grüne Linsen
- 400 ml Wasser
- 400 g Karotten
- 20 g frischer Ingwer
- 80 g Datteln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 TL Koriandersamen
- 250 g Mascarpone (Sojajoghurt)
- 4 EL Kokosmilch
- 3 EL Olivenöl nativ extra
- 1 TL Himalayasalz
- Pffeffer nach Belieben
- ev. 1 Freilandei zum Bestreichen (2 EL Hafermilch)
Zubereitung:
Teig:
Alle Zutaten mischen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, in Klarsichtfolie einpacken und kühl stellen.
Alle Zutaten mischen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, in Klarsichtfolie einpacken und kühl stellen.
Füllung:
Linsen in Wasser ca. 20 Minuten kochen, in ein Abtropfsieb giessen und etwas auskühlen lassen.
Linsen in Wasser ca. 20 Minuten kochen, in ein Abtropfsieb giessen und etwas auskühlen lassen.
Karotten schälen und zusammen mit dem Ingwer auf der feinen Rohkostraffel in eine Schüssel reiben.
Datteln, Zwiebel und Petersilie fein schneiden, Koriandersamen im Mörser zerreiben, alles zugeben und gut mischen.
Mascarpone ( Sojajoghurt), Kokosmilch, Olivenöl, Himalayasalz und Pfeffer zugeben, gut mischen.
Die ausgekühlten Linsen zugeben und alles nochmals gut mischen.
Backofen auf 180 °C vorheizen, Backblech einölen oder mit Backfolie auskleiden.
Für den Boden etwas mehr als die Hälfte an Teig nehmen, auf Blechgröße (inkl. Rand) ausrollen. Das Teigblatt ins Blech legen, den Rand andrücken und mit einer Gabel den Boden und Rand mehrmals einstechen. Teigreste für den Deckel auf Formgröße ausrollen.
Füllung gleichmäßig darüber verteilen, Teigblatt darüberlegen und einen Streifen davon wegschneiden, zu einer Rosette einrollen und in die Füllung stecken.
Die Ränder mit der Gabel etwas andrücken und den Deckel mehrmals einstechen.
Den Kuchen für ca. 60 Minuten für 180° C auf der unteren Stufe backen.
Mani Tipp:
Statt dem nativen Olivenöl extra, kann auch gerne unser Küchenheld, das 100 % native Olivenöl verwendet werden.