Olivenpogatscherl

Zutaten

Teig auswalken und mit der Paste bestreichen

Teig falten

Teig mit Olivenpaste bestreichen - diesen Vorgang mehrmals wiederholen

Mehrmals den Teig falten und wieder auswalken

Teig mit einer Form ausstechen

Pogatscherl mit Ei bestreichen und ab in den Ofen

MANI Bio Cocktail mediterran

MANI grüne und Kalamata Oliven in Olivenöl

MANI getrocknete Tomaten in Olivenöl

MANI Kapern in Olivenöl

MANI grüne und Kalamata Oliven mit Chili und Kräutern in Olivenöl

MANI Meersalz

Grammelpogatscherl ist ein traditionelles Rezept aus dem Burgenland in Österreich. Wir haben die Grammel durch Oliven ersetzt und daraus ein vegetarisches Fingerfood gemacht. Die Pogatscherl sind mit der italienischen Focaccia verwandt und schmecken herrlich zu Wein.

180 g MANI Bio Cocktail mediterran in Olivenöl
180 g MANI getrocknete Tomaten in Olivenöl
185 g MANI Grüne und Kalamata Oliven mit Chili und Kräutern in Olivenöl
90 g MANI Kapern in Olivenöl
280 g MANI grüne und Kalamata Oliven in Olivenöl
Für den Teig:
1 kg Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
60 g Germ
1 EL MANI Meersalz (mit dem Mörser zerkleinert)
1 EL frischer Rosmarin (gehackt)
1 ½ EL Thymian (gehackt)
1 TL Zucker
100 g MANI Olivenöl – am besten das Olivenöl von den abgetropften Produkten von oben verwenden
½ l warmes Wasser
2 Eier
1 Ei zum Besteichen
Nach Belieben: 1 Chili gehackt (wer es gern etwas schärfer mag)

Zubereitung:

Germ in eine große Schüssel bröseln. 3 EL Mehl, 1 TL Zucker und 6 EL warmes Wasser dazugeben und glattrühren. Das Dampfel (den Vorteig) etwas gehen lassen, bis der Teig Blasen gebildet hat.

In der Zwischenzeit die Oliven entkernen. Den Ofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze einstellen und aufwärmen.

Sobald das Dampfel Blasen gebildet hat, kann das restliche Mehl dazugegeben werden. Das warme Wasser, Olivenöl, Salz und die 2 Eier gut verquirlen und dazugeben. Alles gut vermengen und kneten.

Den Teig an einem warmen Ort mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig noch einmal kneten und wieder kurz gehen lassen.

Die entkernten Oliven, getrocknete Tomaten, der mediterrane Cocktailmix und die Kapern vermengen und mit einem Mixer zu einer Paste verrühren. Wer es etwas schärfer mag, kann noch eine gehackte Chilischote in die Paste unterrühren.

Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig noch einmal kurz durchkneten und dann flach ausrollen (ca 1 cm dick). Ungefähr ein Viertel der Oliven-Tomaten-Paste auf den ausgerollten Teig streichen. Den Teig einschlagen und wieder ausrollen und mit der Oliven-Tomaten-Paste bestreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Paste aufgebraucht ist. Den Teig wieder ausrollen und dann einschlagen – diesen Vorgang mindestens sechs Mal wiederholen – das Einschlagen bewirkt, dass der Germteig Schichten bildet.

Beim letzten Ausrollen sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden – er sollte mindestens 2 cm dick sein. Den Teig mit einem Ausstecher ausstechen und auf ein, mit Backpapier ausgelegten Backblech, geben. Die kleinen Pogatscherl mit dem verquirlten Eidotter bestreichen. Die Pogatscherl noch ungefähr eine viertel Stunde rasten lassen und dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. eine halbe Stunde backen.